Comment calculer la capacité d'accueil d'un restaurant

Avec plus d'un million de restaurants aux États-Unis, selon la National Restaurant Association (NRA, il est clair que manger au restaurant fait partie de la culture américaine. Si vous ouvrez ou restructurez un restaurant, vous avez probablement beaucoup de questions comme la moyenne superficie du restaurant et combien de convives assis peuvent être servis dans de tels espaces.

De nombreux facteurs doivent être pris en compte, notamment le type de restaurant et le type de nourriture servie. Un bon point de départ est de savoir comment calculer la charge d'occupants des restaurants afin de déterminer si un espace peut contenir suffisamment de convives pour être rentable, tout en permettant le confort et la sécurité.

Comprendre la charge d'occupant de conception

La charge nominale des occupants sert principalement à déterminer le nombre maximum de personnes pouvant se trouver dans une pièce à la fois et pouvoir s'échapper en toute sécurité en cas d'incendie. Il est également utilisé pour déterminer le nombre d'appareils de plomberie, d'extincteurs automatiques et d'alarmes d'incendie dont vous avez besoin, selon un article du Building Code Trainer.

Vous avez probablement vu des panneaux - placés bien en évidence selon les besoins - indiquant l'occupation maximale d'une pièce et à peine y jeter un coup d'œil. Votre inspecteur en bâtiment local vous donnera ce numéro pour chaque pièce que vous prévoyez d'avoir dans votre restaurant, y compris les salles privées et de banquet.

Analyse de la charge des occupants

Il y a de fortes chances que vous ayez dîné dans un restaurant où, en faisant glisser votre chaise vers l'arrière, vous avez été agacé par le craquement des chaises et vous n'aviez toujours pas assez de place pour vous lever. Que le restaurant respecte ou non les limites du code du bâtiment, il est inconfortable de dîner dans des environnements aussi remplis.

Ceci est important car une enquête réalisée en 2020 par la NRA a révélé que 63% des Américains préféreraient payer pour une «expérience» plutôt que d'acheter un article dans un magasin. Pour la plupart des gens, manger au restaurant est autant une expérience qu'une commodité.

Pour éviter que l'expérience de vos clients ne soit négative, essayez de calculer la charge d'occupants des restaurants, qui est différente de celle des théâtres, musées et autres lieux. En fait, la charge d'occupants est même différente pour différents types de restaurants.

Par exemple, les restaurants de restauration rapide pourraient placer les convives côte à côte sur des tabourets pour manger leurs sandwichs ou leurs hamburgers, mais les restaurants gastronomiques doivent donner aux clients plus d'espace pour leurs plats principaux, leurs assiettes à pain, leurs verres à vin et à eau et plusieurs types de couverts. Les serveurs ont également besoin de suffisamment d'espace pour se déplacer sans donner un coup de coude aux clients ou laisser tomber de la nourriture sur leurs genoux.

Calcul de la charge d'occupants pour les restaurants

L'espace moyen recommandé pour permettre un restaurant à service complet est de 12 à 15 pieds carrés par personne; pour une cuisine raffinée, prévoyez de 18 à 20 pieds carrés par personne, selon un article sur l'aménagement des restaurants sur dimensions.com.

Bien que cela puisse sembler beaucoup d'espace, n'oubliez pas que pour déterminer la superficie en pieds carrés, vous multipliez la longueur par la largeur; Ainsi, 20 pieds carrés pourraient représenter cinq pieds entre les clients et quatre pieds pour l'espace assis et à manger de chaque personne, y compris tous les extras sur la table pour un dîner raffiné. Permettez également 18 pouces entre les chaises occupées qui se soutiennent les unes les autres.

Bien sûr, la taille de vos tables est également une considération, et même qu'elles soient rondes ou carrées, selon Restaurant-furniture.com. Vous pouvez placer des chaises supplémentaires autour des tables rondes, mais les tables carrées sont pratiques pour les rassembler pour servir un grand groupe. Ils donnent des exemples sur le nombre d'invités accueillis par taille de table carrée:

  • 24 "x 24" = 2
  • 30 "x 30" = jusqu'à 4
  • 36 "x 36" = 4
  • 42 "x 42" = 4-6
  • 48 "x 48" = 8

Et pour les tables rondes:

  • 24 "rond = 2
  • 30 "ou 36" = 3-4
  • 42 "= 4-5
  • 48 "= 5-6
  • 60 "= 8-10

Pensez également à des détails tels que la taille des bases de table, pour voir combien de paires de pieds peuvent s'adapter confortablement et laisser de la place pour les stations de service et les allées.