Le pourcentage du loyer par rapport au loyer. Revenus des restaurants

Les restaurants qui réussissent à tous les niveaux ont un certain nombre de points communs. Votre nourriture répond aux attentes des clients, le marketing attire suffisamment de clients pour payer les factures et les coûts restent sous contrôle. Les frais de nourriture et de main-d'œuvre sont les deux plus importantes dépenses et nécessitent une vigilance quotidienne du chef ou du personnel de direction. Les coûts de location sont généralement les troisièmes dépenses les plus élevées, mais ils ne sont pas aussi variables et sont parfois négligés.

Location en pourcentage des ventes

Les coûts de nourriture et de main-d'œuvre de votre restaurant absorberont généralement 60 à 70% des revenus, soit environ les deux tiers du total. Le tiers restant des revenus doit couvrir tout le reste, y compris la location, les taxes et, espérons-le, certains bénéfices. Dans la plupart des cas, l'expérience collective de l'industrie montre que le coût de la location ne devrait pas dépasser 5 à 8 pour cent des revenus totaux du restaurant. Sur cette base, un restaurant de quartier avec un chiffre d'affaires de 800 000 $ devrait s'attendre à payer de 40 000 $ à 64 000 $ par année.

Coût total d'occupation

Le paiement de location lui-même ne reflète pas le coût total d'occupation de cet espace. Vous devez également tenir compte d'une variété de taxes, ainsi que d'une assurance sur le bâtiment et le contenu du restaurant.

La plupart des restaurants sont également responsables d'une partie des autres coûts liés aux bâtiments, tels que l'entretien du stationnement et les services de conciergerie. Ceci est appelé maintenance de la zone commune ou CAM. Ces facteurs sont combinés avec le paiement de location de base pour arriver à votre coût total d'occupation. Ils ne devraient pas ajouter plus de 2 à 3 pour cent aux frais de location de base, ce qui donne un coût total d'occupation égal à 8 à 10 pour cent des revenus.

Commençant

Ces calculs sont faciles lors du renouvellement d'un bail ou dans un scénario de franchise où les coûts et les revenus peuvent être projetés de manière fiable. C'est plus compliqué pour les startups indépendantes, qui sont plus spéculatives. Un restaurateur en herbe doit avoir une image claire des loyers du marché dans la région et doit avoir un plan d'affaires réaliste et détaillé en place.

Si votre concept de restaurant ne génère pas suffisamment de revenus pour couvrir le loyer du marché, il est temps de chercher ailleurs. Vous pouvez également discuter d'un taux de location variable avec le propriétaire. Établissez un loyer de base, puis une échelle mobile des augmentations tirées des revenus du restaurant. Lorsque le restaurant prospère, le propriétaire prospère.

Stratégies de renégociation de bail

Parfois, un paiement de location peut devenir insoutenable, si vos revenus sont inférieurs aux prévisions. Si le problème est transitoire ou s'il est causé par des problèmes économiques nationaux ou locaux plus importants, les propriétaires sont souvent ouverts à la renégociation du bail. Il en coûte de l'argent aux propriétaires pour avoir des propriétés inoccupées, et la publicité pour les nouveaux locataires est une dépense supplémentaire.

Les locataires stables et à long terme fournissent aux propriétaires des revenus prévisibles.Il est donc souvent dans l'intérêt du propriétaire de travailler avec votre restaurant et de l'aider à rester viable. C'est moins probable si l'économie locale est forte, la demande est élevée et le restaurant est mal géré.

Exceptions à la règle

Comme pour toute règle empirique, il existe des exceptions à ces pourcentages standard. Certains restaurants ont des modèles commerciaux qui permettent des coûts alimentaires ou des coûts de main-d'œuvre nettement inférieurs à la moyenne, ce qui permet de payer plus cher pour un bail. Certains emplacements offrent une clientèle intégrée et des volumes de ventes prévisibles, comme un parc à thème ou un lieu de villégiature avec un trafic élevé et une concurrence limitée. Dans ces cas, le volume des ventes et un besoin réduit de publicité peuvent justifier un coût total d'occupation plus élevé tout en permettant des bénéfices sains.